话音刚刚落地,简雨晴反手拿起菜刀,转了转又轻描淡写地落在鱼背上。在她的手里,这柄菜刀仿佛是活的,轻盈又灵动,只眨眼的功夫便把正反两面的鱼肉都?取下。
“你们做的时候,可以?去去掉脊骨。”
“去掉中骨,再去掉下面的肋骨,最后得到?中间这两块最肥厚的肉即可。”
时下,简雨晴对四人的指导也渐渐变得细致认真。转让铺子时一同留下的男仆婢女中,虽有灶房里帮忙的,但都?只做过些择菜洗菜等简单活,上头的厨人还得简雨晴与范厨慢慢培养。
像是芳豆前头都?不到?府学食堂来帮忙,如?今又被简雨晴唤了来。
这些日子以?来,她除去日日跟着简雨晴学习更多的菜品制作?,还要听范厨讲解关于酒楼后厨管理?上的问题。
茜姐儿,杏姐儿与雪娘子也是跟着听了不少,其是杏姐儿和雪娘子两人很是珍惜这次机会,不但听讲学习时认真仔细,回到?府里以?后也是日日练习。
四人就着简雨晴的叮嘱,动作?利落地处理?着鱼头和鱼身。
茜姐儿埋首处理?鱼肉,眼角余光却瞥到?身侧杏姐儿的动作?。起初杏姐儿的动作?并不快,和雪娘子的处理?速度不相上下,而后才渐渐加速。
最重要的是,她切出来的鱼肉饱满平滑,模样?要比自?己与雪娘子切得都?好!
茜姐儿手一抖,手上用力刀尖竟是直直穿透鱼皮。她默默把鱼身放到?切坏的盆子里,埋首专心处理?鱼身。
这回她不讲究速度,更看重质量。
简雨晴过来瞧了两眼,目光从那切坏的鱼身上滑过。她没在意,而是检查了一遍几人切出来的鱼身,把凹凸不平,表面不够顺滑平整的鱼身全部取出放到?一边。
茜姐儿有两条,雪娘子有五条,而芳豆与杏姐儿的都?合格了。
茜姐儿抿抿嘴,瞧了眼那两条失败品,脸上一阵阵烧灼。
往日,她好几次输给云哥儿和春姐儿,那时候她还好说是自?己没跟上。
时下,她要是再输给杏姐儿和雪娘子……别说阿翁阿婆会不会失望,就是茜姐儿自?己也没办法原谅自?己。
而雪娘子的脸色也不太好看,瞧瞧自?己的,又瞧瞧身侧三人切的,瞬间明白自?己的刀工远远落后,暗暗打算回去后要加倍练习。
再来是下一步,给鱼肉片出纹理?。
事实上,真正的松鼠桂鱼是要把鱼肉稍稍冷冻以?后,再把鱼肉切成如?发?丝般细腻的肉丝,经过油炸后会显得根根分明,远远看去犹如?一只金灿灿的大松鼠。
简雨晴做的是改良版——说是松鼠桂鱼,更应当称呼其为松子桂鱼。她捡起一片鱼肉,斜着轻轻片薄,再把片开的鱼肉翻到?另一边,反复操作?。
“注意看刀的角度。”
“还有到?尾部的时候要注意,千万不要用力把鱼片切破。”
“到?此,再换成另一面。”
“注意,每次切一下都?要把刀往边上去一下,注意切的深度,不要穿透鱼皮。”
简雨晴说得仔细,手上动作?更是没有停歇。她切到?尾端,而后又把鱼肉换个方?向,直接用直刀让鱼片上面分散,下面依然落到?鱼皮为止。
简雨晴给了示范,再教四人试试。
等四人开始处理?鱼肉时,她顺手把切好的鱼肉放进提前准备的葱姜水中,腌制片刻,去去腥气?。
简雨晴一边摆,一边瞧着四人动作?。只见芳豆做得又快又好,茜姐儿和杏姐儿速度要慢些质量却不错,唯有雪娘子实
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