面糊是糖醋里脊这道菜仅次于酱汁重要性的一道程序。
常仙拿出玉米淀粉的小袋子,“因为我用的肉较多,所以淀粉的粉量也会比较多。”
然后拍了拍玉米淀粉的袋子,贴心告诉观众们,“土豆淀粉也能做,不过红薯淀粉不推荐,可能口感更粗糙一点儿~”
“当然,我一会要做的糊……唔,我还是习惯用玉米淀粉。”
他鼓了鼓脸颊。
不锈钢盆被拿上桌台,玉米淀粉倾倒而下,粉质光滑,雪白细腻。
看起来也就四五平杓的量。
“做饭的时候,发现食材很新鲜、很全面真的是很开心的一件事……”
常仙心情不错地说。
“自己去买的话想买到又新鲜又好的食材可不容易,要好好挑呢。”
直播中可以看到他抿起红唇,笑得很开心。
露出一点白白的牙齿,和齿间探出一点的粉红色舌尖。
【awsl……仙仙怎么可以这么可爱啊!!】
【啊啊啊啊仙崽!】
【仙仙怎样才能露全脸啊,真的好好奇呜呜呜!】
常仙看了眼弹幕,“有什么好看的呀。”
“这可是美食直播,你们关注我难道不是因为我的蛋饼很香吗?”
他的鸡蛋饼就算是在上一世,也是数一数二的好吃,很多同事都会来蹭他的饼吃呢。
【什么蛋饼,哪有蛋饼,我的眼里只有仙仙!】
【咳咳,其实我是因为好奇主播的宠物……】
【前边的,我也是!嘶嘶叫的到底是什么啊,好奇死了!】
【虽然但是……我是始于好奇,终于味蕾!为仙仙直播间打call!】
常仙噗嗤一笑,正了神色,“好了,接下来就是最重要的一步。”
“生熟糊。”
“我喜欢把淀粉按照6:4的比例分成两份。”
“一半多做生,一半少做熟。所谓生,就是凉水过淀粉,水分不多不少倒到正好——搅拌到拉丝……”
常仙认真地低下头把淀粉分到碗里一少半,然后把铝盆里的粉边倒凉水,边搅拌。
直到看着差不多,左手停水,右手继续搅拌。
水把麵粉沾湿,在均匀力度的搅拌下,结块的地方也很快被搅散,逐渐变成又稀又黏的糊。
是反射着暖光灯色彩的乳白色。
因为常仙的认真,弹幕们也很少发了,不少慕名而来的人沉思一会儿,开始记笔记。
他们仔细观察,闻一闻面糊此时的味道,有的则伸手沾了下面糊,看着拉丝的长度,惊叹着水、麵粉的比例绝了。
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