手艺(3)
将麵团揉好以后,祥婶在上麵撒了一把干麵粉,然后说道:「麵和好以后让它发酵,我们先来做馅。」
因为主打肉包子,所以这会教张氏如何挑肉馅。
肉包子最重要的就是这馅了,祥婶的肉包子做得好吃,就是馅调得好
祥婶看了买的是一块后腿肉,皱着眉头说道:「做肉包子一定要用五花肉,这样做出来的肉包子才好吃。」
林承志忙表示,下次一定买五花肉。
这馅里除了放盐,还要放葱、姜末,以及一点酱油等一应调料。
祥婶一边调馅,一边说道:「你们也可以在里面加点白菜、长豆角、木耳等菜蔬在里面,这样能省下不少的肉。」
五花肉要十一文一斤,白菜、豆角这些只需两三文一斤,要去乡下买那就更便宜。既开店,肯定是尽量节约成本了。
林承志有些担心地说道:「这样别人会不会觉得我们耍滑头?」
祥婶笑道:「关键还是要好吃,只要好吃,贵点别人也觉得物有所值。」
若是不好吃,别人肯定不会做冤大头了,买了一次,就不会再来买第二次了。
林承志连连点头。
馅调好了,祥婶取出麵团:「以后你们做包子时可在睡前揉好麵团,等第二天再来做。对了,你每次做包子前,要留一点发酵好的麵留着下次用。」
张氏连连点头。
擀包子皮的时候,祥婶叮嘱:包子皮一定要边上薄、中间厚。
包好了二十个包子,祥婶说道:「包子包好以后,再继续放一刻钟左右,这样包子可以发得更均匀饱满。」
一刻多钟后,火烧得旺旺的。祥婶这才将她包好的包子放进蒸笼,与张氏做的包子一起蒸。
肉包子的香味很快飘散出去,如蝶闻到味,跑到厨房叫嚷着肚子饿,要吃大肉包子。
算着时间差不多,林承志将蒸笼搬下来。见他要揭开盖子,祥婶赶紧阻止她说道:「你现在揭开包子就会收缩,等几息时间再揭开,那包子就会又白又大。」
卖相好,看起来也更有食欲,而且买的人吃了,也觉得划算。
张氏有些感慨道:「没想到做个包子竟这么多讲究,祥婶,今天我真是长见识了。」
祥婶主要还是擅长做菜,包子、馒头这些她会做,但味道一般,这些都是清舒教的。当日清舒指点她的时候,她也是震惊万分。
主要是南方吃麵食的人比较少,所以这包子、馒头做得好吃的人也不多。
「你将我说的都记下,刚开始手头有些生疏,等时间长了,熟练了就好。」
张氏连连点头。
祥婶揭开了蒸笼盖,就见蒸笼里的包子泾渭分明。左边的包子:白白胖胖很是可爱,右边的:软塌塌、没精打采的。
林承志取了祥婶做的包子咬了一口,味道鲜美不油腻:「好吃、好吃。」
就这味道,肯定赚钱了。这一刻,林承志充满了信心。
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