第104章红豆芋圆珍珠红糖奶茶
◎来,尝尝我才做的这红豆芋圆珍珠红糖奶茶,对了,我还放了点儿桂花蜜。◎
摆盘,一种看起来很简单,眼睛学会了,手却学废了的技术。
次日用过午饭,四个人围着桌子坐下,徐桃拿起一个菜篮子,放到桌子中间,里面是一大筐黄瓜和几把小刀。她一人发了个盘子,这是一个没有花纹的白瓷盘,盘子正中是一枚剥了壳的咸鸭蛋。徐桃清了清嗓子:“今天的课程,在一柱香的时间内,用黄瓜给这一枚咸鸭蛋摆盘。”
跟徐桃合作最久的付洛瑶略一沉吟,便拿起最大的一根黄瓜,先将上半段削了皮,然后用刀略微比划了一下,果断下刀,开始雕刻了起来。而谢菱托腮,将盘子转了一圈,这才拿起黄瓜,略一思索,也开始削起了皮,但是跟付洛瑶不一样的是,她削皮的时候,还特意留了一些。
颜雨霏站起来望了一会儿天,又看了一会儿花草,回头便将黄瓜从中间切断,开始切起了片。只有云娘拿着刀试图将蛋切成两半,试了几次,刀锋都从蛋身滑了下来。再一次失败后,她还试图拿左手去扶着。徐桃忙拉住了她:“这蛋可不能这样切,等等,我教你一个简单的办法。你先倒一杯开水来。”
云娘忙去倒了一杯开水,刚倒好,就看到徐桃从里屋拿出了一根棉线。她将棉线在开水里烫了烫,一边烫一边道:“虽然是白线,但是实际有很多看不见的脏东西,还是用开水烫一烫最不容易有问题。做吃食生意,最重要的就是干净,每日最好都将碗碟煮一煮。尤其是夏日,东西容易坏,更是要注意。对了,正好到冬日了,你们铺子上可有冰窖?”
云娘接过徐桃烫好的棉线:“铺子里有冰窖,还有那么大。我也正想要买些冰来呢,夏日的冰太贵了。”
“买冰?去河边买吗?还是去铺子里买?可是能用来食用的那种?”徐桃也剥起一枚蛋,准备教她。
颜雨霏正好放下刀:“今早我们去冰铺问了问,他说是河里的冰。”
“那不行。”徐桃坚定地摇了摇头,端过一盆水,招呼云娘一并净了手,“入口的冰和降暑的冰不一样,不能用河里的。我觉得,你们也不用急,横竖长安天气凉,待落雪后,自制冰也可。来,我先教你们不用刀切蛋的法子。喏,牙齿咬住线的一头,或者把这头捆在一个重物上。”
云娘学徐桃的动作,咬住线的一头,然后左手拿起蛋,右手将线在蛋的身上绕了一圈,一使劲,蛋就从中变成了两半。徐桃将线扔掉:“切粽子,或者豆腐之类的,都可以用这种简单办法。你试试。”
云娘常年弹琵琶,手指对于线的把控力自是比刀强。不过第一回,她便将蛋从长径切成了等大的两半。她一脸兴奋:“那可以用这个切黄瓜吗?”
徐桃一怔:“这恐怕不行,毕竟黄瓜是脆的。对了,香已经燃了一半,你可要注意时间。”
云娘闻言脸色一变,连忙拿起刀去削黄瓜了。看着她的动作,徐桃心惊胆战地握住她的手:“等等,用刀的时候,你可千万要小心,割了手可有你哭的。”
一柱香也不过半小时,冬日兴许还要快一些。香燃尽的时候,付洛瑶和谢菱都很自觉地放下刀,颜雨霏和云娘还有些依依不舍,但是也不知道还要怎么弄,只得放下了刀。
徐桃笑道:“这本是一个练习,无妨。不过,到时候真的开了店,出餐一定要快。咱们就来看看大家的成果。”
付洛瑶是用黄瓜内瓤雕了两朵花,一朵大,一朵小,剩下的黄瓜皮,在盘边大约一指节长的地方,围成了一个圈,花就放在圈上。徐桃笑着点点头:“有些意思了。”
谢菱也是雕的花,不过不一样的是,她并没有将皮完全削去,而是留下了花瓣边的皮,看起来花瓣就像是镶了一层墨绿色的金边。除此外,她还用黄瓜皮摆出了两片叶子,花就放在叶子上。剩下的黄瓜瓤切丝,做出了穗子的模样。徐桃拿起那朵花:“不错,不错。”
颜雨霏自然是没法雕花的,但是她把黄瓜切了片,五片摆成了一朵花,还有削下来的长黄瓜皮做成了卷曲的叶子形状,也是做出了立体的感觉。最巧的还是付洛瑶,她用黄瓜皮堆在蛋周围做出了花篮的模样,然后上面倒扣的半只蛋和下面的半只蛋微微错开,黄瓜片摆成的花就点缀在上头。
徐桃都赞同地点点头:“大家都很有巧思。我也做了一盘,大家瞧瞧?”
众人看了过去,只见徐桃的盘中,外圈是半片黄瓜摆成的波浪纹,还用黄瓜片也堆出了花,不过是一片片折返过来,做出的花就是立体的。再用黄瓜摆出了翅膀的模样,只放了半枚蛋在上头,蛋的右上角,还放了一小朵黄瓜雕的花。
众人大笑:“果然不愧是你,这成本,就比我们还少一半。看起来,竟比我们的还贵。”
徐桃微微一笑:“来,我教你们一些。”
黄瓜的摆盘就学了三天下午,才把基本的学了个七七八八。接下来的胡萝卜就比黄瓜上手要快了许多。这三天,大家早上忙着去找帮工,去订碗盘,去查漏补缺,中午就试菜,下午就学雕工,做菜单。
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