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白樱把清理干净的一整只鸡放进砂锅里，向里面倒入白酒、老抽和生抽，然后再放入几粒冰糖、少量的盐和葱姜丝。

“因为有了酱油，这里建议大家不要放太多的盐，不然鸡肉太咸了，就不好吃了。”

她把砂锅放到了灶火上，加了一壶热水，大火煮开后，转小火。

由于是一整只鸡，没有提前去除血水，白樱在焖鸡的同时，还要一边用勺子，撇去汤汁里的浮沫。

期间每隔半个小时，就要给鸡翻个身，方便入味，可以说是一点空余时间都没有。

等鸡肉基本入味了，就可以用筷子，把鸡肉撕开，小火慢慢收汁。

派小徒弟看着火，白樱又开始了下一道菜——啤酒鸭。

黎复在旁边任由白樱使唤，把鸭子切成块。

白樱把带着很多肥油的鸭皮放在一边，其他的鸭肉用热水焯一遍，去掉浮沫。

“接下来，我们要用鸭子的脂肪来熬油。”

锅烧热，趁着干燥，把鸭皮放进去。

随着加热，鸭油汩汩地流了出来，只剩下酥脆的鸭皮，越来越薄。

白樱把油渣和鸭皮盛出来，放在小碗里，开始制作香料油。

八角和桂皮放进油锅里，小火加热。

等到香料有轻微的发焦，就可以取出丢弃。

她在香料油里放入冰糖，开始炒糖色。

冰糖融化后，出现好看的焦糖色，冒着细细的泡沫的时候，就可以把鸭肉倒进去，开始炒制。

“我们可以放一些姜丝，去腥的同时还能提香。”

姜丝被放了进去，和鸭肉一起翻炒。

这时再放入小米椒、生抽、白糖和胡椒粉，翻炒均匀后，白樱拿出了一罐啤酒。

“啤酒在这里，既可以发挥酒精去腥的作用，又可以在菜里留下啤酒独特的小麦香气。”

一罐啤酒下去，锅里开始咕嘟咕嘟冒泡。

她把锅盖好，转小火焖煮。

【北境之地:那个啤酒应该是黎氏和樱桃合作的吧？可惜夏天的时候还没有出。】

【饕餮:天热的时候冰镇一下再喝，简直就是人间天堂！】

【咕噜噜:大佬你来了，貌似好久没出现了……】

【饕餮:樱桃的菜品特辑我都写好了，正在联系出版社，这段时间都在忙这个。】

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