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酥脆的鸡皮，配上酥熟的鸡肉，保留了鸡肉本味的同时，腥臊味也被米醋和酒全部带走。

只用了三种调料做成的鸡，味道却十分美味，再一次让人刷新了对做菜的认知。

周致椿总感觉自己隐隐抓住了什么窍门，于是忍不住追着白樱继续问，“下一道呢？”

“下一样叫做洗手蟹，是一道简单易学的菜。”

她让周致椿先炒制香料，先把草果、砂仁、茴香、花椒、胡椒放在烧热的干锅里，小火炒出香味，然后再加入姜末，一起炒香。

炒制过后的香料放进料理机，打成碎末，放在一边备用。

周致椿听着白樱的话，把生螃蟹剁成大块，在锅里倒入大量麻油，小火加热，把螃蟹块倒进去，用滑油的方式熬熟。

熬熟的螃蟹捞出，等蟹肉晾凉，倒入香料末、葱、盐和醋，拌匀，就是一道洗手蟹。

熟点醯姜洗手生，樽前此物正施行。哺糟晚出尤无赖，尚有馋夫染指争。

王安中的这首诗，说的就是洗手蟹。

如同之前的满山香一样，洗手蟹如果提前备好干香料，很快就能做出来。

所谓洗手蟹，也就是洗个手的功夫就能做出来的螃蟹。

洗手蟹用麻油熬熟，因此带有麻油的香味，口感麻辣鲜香，是非常适合佐酒的下酒菜。

主厨们逐渐找到了感觉，开始忙着复原宋朝的菜式。

而白樱自己休息了半天，感觉胳膊不那么酸痛了，就开始尝试制作欢喜团。

欢喜团原本并不是中国菜，而且唐朝时期从印度传入中国的。

唐朝人推崇佛教，因此吸收了很多来自印度的文化。

欢喜团在印度，名叫“摩呼荼迦”，意思是欢喜天的食物，是供奉给湿婆神的儿子欢喜天的一种贡品。

欢喜天生来贪吃又好色，根据印度的传说，是观世音菩萨化为美女，缠住了欢喜天，才控制住了他的□□，而欢喜天的食欲，就是用欢喜团控制住的。

欢喜团，是用江米做成的。

白樱把洗净的米放进烘干机烘干，然后在锅里倒入少量的油，把米放进去翻炒几下，然后盖上锅盖。

没过多久，锅里就响起噼啪声。

这时候，为了防止糊锅，就要把火调小。

等锅里的声音平静下来，就可以打开锅盖，一堆染了油的米花堆在锅里，米香味十分诱人。

白樱又架起一口锅，熬制糖浆。

熬好的糖浆倒入到米花当中，搅拌均匀，趁热，用手沾着凉水，把米花捏成鸡蛋大小的团子，再用橘子皮染上一点橘色，就是欢喜团。

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