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【咕噜噜:妈妈救命！我喜欢的主播突然狂暴了。】

【rick是个科学家:好变态，我喜欢。】

【饕餮:应该是要切一整只鸡。】

下一秒，镜头对准了案板上的一只肥鸡。

“有关切鸡肉，我推荐大家使用这种砍刀，普通的菜刀不够快，而且容易卷刃。”

直播间响起咄咄咄地剁肉声。

“鸡肉可以切成大块，以免焖制过后鸡肉太小，既不美观也不方便食用。”

白樱把切好的鸡肉放进大玻璃碗中，用酒去腥，放置一旁。

实际上，传统的黄焖鸡，并不需要特别限定为使用鸡腿肉，所谓只能用鸡腿肉的做法，是黄焖鸡商业化之后的演变，包括加土豆、豆皮、金针菇等一系列配料、蔬菜的行为，也是商业化过后，商家们为适应顾客的习惯，而做出来的改变。

既然是传统菜谱的复刻，白樱自然选择做最正宗的。

趁着鸡肉去腥的时间，她拿出两根京葱，把葱白切成薄片，又切了些姜片，准备制作香料油。

黄焖鸡的制作，需要香料来提香，但白樱本人不喜欢烹制好的菜里，全都是调料颗粒，一不小心吃到一颗花椒，就要嘴麻半天。

她把炒锅架在燃气灶上，中火加热，等锅热了，再加入冷的花生油，趁着油温不太热的时候，就加入葱姜，稍后一些，又加入花椒和八角。

“这里我们需要炒制大概三分钟，等到葱的表面变得焦黄，就可以把油倒出来，过滤掉香料即可。”

香料油透过过滤网，被盛放在小碗里，放在一边。

白樱另起了一个锅，准备焯鸡肉。

“由于鸡肉里有很多血水和脏污，为了去除这些东西，我们要把鸡肉冷水下锅，开大火，去除血沫。”

【饕餮:我看很多厨师都是用开水去血沫的啊？为什么主播用冷水？】

白樱一边用锅铲来回拨动水里的鸡块，一边解释，“实际上这算是一个生物学知识，我们吃的肉类里，瘦肉也就是肌肉，都属于蛋白质，蛋白质在遇到高温的时候，就会快速黏连，导致血沫不容易从肉里跑出来。”

随着水烧开，锅里果然越来越脏，汤汁先是变成浑浊的粉色，最后浮出一大堆灰白的沫子。

白樱用勺子把血沫撇出，然后用温水，把捞出的鸡块冲洗干净。

“这里大家千万不要用冷水，刚从热水里出来的鸡肉，突然被冷水一激，热胀冷缩之下，鸡肉就会变得很柴。”

洗干净的肉放在碗里，白樱开始准备炒制鸡肉了。

香料油被倒进热锅，加入葱姜蒜爆香。

随后，白樱又加了两个干辣椒进去，炒出香味，这才拿出了黄焖鸡最重要的一味调料——黄豆酱。

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