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第四十五章 过年的前后（第1页）

回家的头一天，我着实逍遥自在，当了整整一天的少爷。然而，第二天清晨，天还未大亮，我妈便风风火火地闯进我的房间，猛地将我从那甜美的睡梦中拽醒，扯着嗓子喊道：“赶紧起来，帮着准备年货！”

我睡眼惺忪，嘴里嘟囔着：“妈哟，这天才刚亮，让我再眯会儿呗。”

我妈哪容得我啰嗦，二话不说，“唰”地一下就把我的被子掀了，大声喝道：“睡睡睡，整天就知道睡，麻溜起来干活！”

洗漱完毕，我妈便指挥我去搅肉。想当年，那都是手工把肉一下下捶打成肉泥，如今倒是省事，改用机器搅了。搅好肉回来，中午饱餐一顿后，我们开始动手做肉丸。

母亲的动作娴熟流畅，只见她依次将盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精放入，每种调料的量都把控得精准无误，仿佛那双巧手有着神奇的魔力。

“这盐呐，可得恰到好处，少了没滋没味，多了能把人齁死！”母亲边说边示范，那模样宛如经验丰富的大厨。

我在一旁瞪大了眼睛，好奇地问：“妈，您咋能把这量拿捏得这么准哟？”

母亲笑着回答：“傻孩子，做多了自然就心里有数啦，你可得好好学着！”

接着，她轻轻敲开一个鸡蛋，又分几次缓缓加入五十毫升清水，然后顺着一个方向，耐心地搅拌着肉馅。在母亲的巧手下，肉馅渐渐变得黏糊起来，充分吸收了水分。最后，加入淀粉继续搅拌，一直到肉馅浓稠得发亮，还散发着诱人的香气。

我忍不住凑过去，使劲儿闻了闻，兴奋地说：“哇，这也太香啦，妈，我能先尝尝不？”

母亲轻轻拍了下我的手，嗔怪道：“别捣蛋，这还没熟透呢！”

我只好乖乖地在一旁烧着水，眼睛直勾勾地盯着锅。等水一开，母亲从盘子里抓起一团鲜嫩的肉馅，放在掌心，如同呵护珍宝般，轻轻地揉搓着。那肉团仿佛瞬间有了生命，在她手中乖巧地滚动着，眨眼间，就变成了一颗圆润饱满的肉丸。只见她手指微微一用力，轻轻一挤，肉丸就像欢快的小精灵，“扑通”一声跳进了锅里。锅里的沸水兴奋地翻滚着，发出“咕噜咕噜”的欢快声响。

没一会儿，肉丸出锅啦！腾腾的热气夹带着扑鼻的鲜香，一下子就充满了整个屋子，那香味直往人的鼻子里钻。

我迫不及待地喊：“妈，我要先吃一大碗！”

母亲笑着说：“小心烫着你的嘴，没人跟你抢！”

我小心翼翼地咬上一口，肉丸那叫一个弹牙爽滑，美妙的口感瞬间在嘴里炸开了花。肉的醇厚味道和调料完美搭配，在舌尖上跳起了欢快的舞蹈，我二话不说，先吃了一碗过过瘾。

肉丸做好后，便轮到准备扣肉了。

我歪着头问：“妈，做扣肉是不是特别麻烦呀？”

母亲回答：“是有点费工夫，不过过年嘛，就得精心准备，才有那味儿！”

做这扣肉，食材挑选极为关键。那五花肉就如同扣肉的灵魂，必须挑那种肥瘦相间、层次分明的精品肉。每一层肥肉和瘦肉搭配得恰到好处，这样做出来才能肥而不腻、瘦而不柴。梅干菜仿佛田野送来的珍宝，得选色泽金黄透亮、香气扑鼻的。它们经过长时间的晾晒和腌制，凝聚了阳光和大地的精华。葱、姜、蒜虽说只是配角，但也不能马虎。葱要鲜嫩水灵，姜要辣得够劲，蒜要味浓够香。还有那八角、桂皮，用量虽少，却能为这道菜增添独特的迷人香气。

把精心挑选的五花肉放进清水里，仔仔细细洗干净，然后冷水下锅。随着葱姜的清香和料酒的醇厚味道飘散开来，冷水慢慢升温，五花肉在锅里缓缓展开，煮个大约二十分钟。这过程就像是给五花肉来了一场温柔的沐浴，去掉了血水，煮到八成熟时捞出来，沥干水分。

这时，就得展现真功夫和耐心了。用竹签在肉皮上轻轻扎满小孔，就好像为美味开启了无数的秘密通道。

我兴奋得直跳脚，说：“妈，让我来试试扎孔呗！”

母亲把竹签递给我，千叮咛万嘱咐：“小心哟，别把自己的手给扎破了。”

接着，均匀地抹上老抽，让肉皮染上诱人的深色。与此同时，梅干菜在清水中泡发，洗净切碎，就等着和五花肉来一场美味的相遇。葱、姜、蒜切成末，八角、桂皮准备齐全。先往锅里倒入适量的油，等油温升到六成热，微微泛起的油花，就是炸五花肉的信号。把抹好老抽的五花肉小心翼翼地放入锅中，肉皮朝下，瞬间，热油欢腾，“滋滋”作响，五花肉的表面慢慢变得金黄酥脆，那诱人的色泽，就像给五花肉披上了一件华丽的黄金甲。炸好捞出来，放在一边晾凉，稍凉后就可以切片。每一片都薄厚均匀，肥瘦相间，看着就叫人垂涎欲滴。锅里留一点底油，放入蒜末、八角、桂皮和剩下的葱姜，煸炒出那勾人魂魄的香气。紧接着，梅干菜碎下锅，在热油的热情拥抱下，梅干菜的香气瞬间弥漫了整个厨房。加入生抽、白糖和盐，仔细调味，让每一丝味道都融入梅干菜中。

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