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第100章 具膳餐饭适口充肠（第1页）

上两章我们我们聊了人们在闹市中的心性修炼——要关注自己的职责范围，要保持谨言慎行。无论是隐于市还是要隐于朝，家族生活是必不可少的。我们之前讲过儒家的八目中至关重要的“修身、齐家、治国、平天下”，人们修身之后，便是要齐家，要把家庭生活以及整个家族的发展作为发展的基石。不能够建立一个和睦、兴盛的家庭，又怎么能管理好一县、一市呢？又怎么能够治理好整个国家，平定天下呢？今天我们便从闹市回到隐居于闹市的家庭之中。

从这一章开始，我们讲解的是“隐于市”或“隐于朝”之人的家庭生活，作为贤人志士如何做好家庭生活的安排与打理呢？俗话说：民以食为天。一个家庭最为重要的就是吃饭，那怎样安排一个家庭的饭食呢？今天“具膳餐饭，适口充肠”便给我们呈现最为系统的讲解。我们先从“具膳餐饭”讲起。

“具”，会意字，此字始见于商代甲骨文及商代金文。甲骨文字形中，其中间是“鼎”字，鼎是一种烹饪器具，也兼做食器；外面是一双手，代表的是用双手来置办的意思；甲骨文和金文中的“具”大多数是双手捧着鼎的样子；综合下来，其就是备办酒食的意思。“具”的春秋金文、战国文字、小篆字形仍然是双手举鼎，鼎的脚都被简化掉了，鼎体更像“目”字形。汉隶字形在秦篆基础上再一讹变，上面变成“目”字，下面的双手变成“丌”，成为楷书的“具”字。《说文解字》：“具，共置也。从廾，从贝省。古以贝爲货。”这里是从贝应该是字形讹变给许慎的错误判定。句的本义就是置办酒席的意思，不是置办货物的意思。《广韵》：“具，备也。办也。又姓，《左传》有具丙”。筹备完之后，做事就有了比较充分的资源，后来又进一步引申为配备、具有、完备的意思。《史记·孔子世家》：“古者诸侯出疆，必具官以从。请具左右司马。”

“具”

用作名词时，可指酒食或筵席本身。《史记·项羽本纪》：“项王使者来，为太牢具。”用作动词就是准备意思。孟浩然《过故人庄》：“故人具鸡黍，邀我至田家。”而食物需要容器盛装，进而引申为餐具，再泛指器物、器械。《尉缭子·原官》：“好善罚恶，正比法，会计民之具也。”任何器具都有特定的用途、功能，由此喻指为人的才能或人才。李陵《答苏武书》：“其余佐命立功之士，贾谊、亚夫之徒，皆信命世之才，抱将相之具。”有才干有引申出道、方法的意思。三国魏·阮籍《乐论》：“为政之具，靡先于此。”

后来作为副词，表示范围，相当于

“全、都”，用来修饰动词，相当于现代的“俱”。后来还作量词，表示器具或尸体的数量。

“膳”，形声字，最早见于金文。在金文中其字形从肉，善声；“肉”代表的是肉食，而“善”表示美味、吉祥同时又有完善，做好的意思；综合下来，其本义为准备肉食、烹调的意思；作为名词，指的是精美的饭食（主要是肉食）的意思。《说文解字》：“膳，具食也。从肉，善声。”《说文解字注》：“膳，具食也，食之善者也。”《韵会》：“熟食曰飨，具食曰膳。”《周礼》郑注：“膳之言善也。今时美物曰珍膳。”准备好食物要先给重要的客人，又引申为尽心事物的意思。《仪礼·公食大夫礼》“从宰夫膳稻于粱西。”后来进一步引申为进食，吃饭的意思。《左传》：“公膳，日双鸡。”

“餐”，形声字，最早见于金文。早期在金文中写作

“??”，其字形像是一个人张着嘴（“口”

形）对着盛有食物的器皿（类似

“皀”

的形状），表示进食的动作。篆文从食，??声，??也兼表残碎之意。这也是现代能够见为最早的标准字形是小篆。《说文解字》：“餐，吞也。从食，??声。”本义是吃（饭的意思）。隶变后楷书写作餐。由其本义为引申为名词饭食的意思。《诗·魏风·伐檀》：“彼君子兮，不素餐兮。”餐还有些异体字《说文解字》：“或从水作湌。”《韵会》：“俗作飡。”古时也有写作“喰”字的。现代汉语中“餐”字经常简作“歺”。

“饭”，其繁体字为“饭”，形声字，最早出现于金文。金文字形中，其左边是

“食”，表示与食物有关；其右边是

“反”，表示读音；综合下来，其本意就是本义是吃饭的意思《说文解字》：

“饭，食也。从食，反声。”《玉篇》：“餐饭也。”《礼记·曲礼》：“饭黍毋以箸。”后来由自己吃引申出了给人饭吃或给牲口喂食吃的意思。《史记·淮阴侯列传》：“有一母见信饥，饭信，竟漂数十日”。《庄子·田子方》：“百里奚爵禄不入于心，故饭牛而牛肥，使秦穆公忘其贱，与之政也。”由吃饭的动作引申为所吃的东西，就是饭食的意思。《庄子·大宗师》：“裹饭而往食之。”

中国古代丧葬习俗中，将珠、玉、贝、谷物、金属货币等置于死者口中，称为“饭含”。《礼记·檀弓下》：“饭用米贝，弗忍虚也。”意思是说：用米、贝作为“饭含”饭放在嘴里，是不忍心让死者饿着肚子去阴间。《周礼·地官·舍人》郑玄注：“饭所以实口，不忍虚也。”也是说饭含是为了充实死者之口，不忍令其空虚。可见，之所以用“饭”来称说，是因为这种往口中置物的做法就像给死者吃饭一样。

那么膳与饭有什么区别呢？在名词方面，肉食做出来的美味的食物称作膳，谷煮的素食叫饭。而在动词方面，在古代用手直接抓吃五谷杂粮等粗食为"饭"；有吃有喝的正餐为"食"；山珍海味的高级享用为"餐"

；神氏受用祭奉的贡品为"享"。

“具膳餐饭”这四个字意味着精心地去准备每日必不可少的那三顿饭食，而且三餐食物食物要相互补充——不但包含了美味可口的各种肉食，还有滋养身心的五谷杂粮。它们共同构成了一个完整且均衡的饮食体系。通过将这些不同种类的食材按照一定比例和方式进行合理搭配，可以有效地对我们的身体进行全方位的调养呵护，让我们保持健康活力的状态。无论是在家常便饭还是盛大宴席之上，这种有机结合的理念始终贯穿其中，展现出中国人对于美食与养生的独特见解和智慧传承。

在中国古代膳食结构中对营养结构有了明确定义。《黄帝内经.素问.天元纪大论》：““五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助。气味和而服之，以补精益气。”什么意思呢？通俗的讲，就是指谷物为主要食物，是身体营养的基础。五谷指的是和五脏相对应的稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。五畜是对身体营养的增益，五畜为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类，但针对五脏各有所归。五作为身体营养的补充，疏通气息易于通便。五菜为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。一般来说，各种蔬菜在古代作为饥荒时的补充而存在。五果是身体营养的辅助，五果为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。

讲完了“具膳餐饭”，我们接着讲“适口充肠”。

“适”，其繁体字为“适”，形声字，是由两个汉字简化而来--适和适。简体字的适字（kuo），最早见于周代金文，本义为疾速；而繁体字的“适”（shi），最早见于战国文字和篆书。在篆书中的

“适”，从辵（chuo），啻（chi）声。“辵”

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