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第30章 绿豆营和药用（第1页）

绿豆是一种常见的豆类。

一、外观特征-绿豆呈短圆柱形，颜色为淡绿色或黄绿色，有光泽。

-粒径较小，通常直径在2-4毫米左右。

二、营养价值-富含蛋白质，其蛋白质含量可达到20%左右，且包含多种人体必需的氨基酸。

-含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

-含有维生素b族、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、磷等矿物质。

三、功效作用-清热解毒：在夏季食用绿豆汤等食品，可以起到消暑解渴、清热解毒的作用。

-降血脂：其中的膳食纤维和植物甾醇等成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。

-保肝护肾：对肝脏和肾脏有一定的保护作用。

四、食用方-绿豆汤：将绿豆加水煮烂，可根据个人口味加入冰糖等调味，是夏季消暑的佳品。

-绿豆粥：与大米等一起煮成粥，营养丰富，口感软糯。

-绿豆糕：将绿豆制成糕点，香甜可口。

一、发芽阶段

当绿豆种子被埋在地里，在适宜的温度、湿度和氧气条件下，种子开始吸水膨胀。随后，胚根突破种皮向下生长，形成初生根。与此同时，胚芽向上生长，突破土壤，露出地面，形成绿豆幼苗。这个过程一般需要几天时间，温度越高，发芽速度越快。

二、植株生长阶段1.幼苗期：绿豆幼苗出土后，开始长出真叶。此时，植株生长较为缓慢，主要进行根系的生长和叶片的发育。根系不断向下伸展，吸收土壤中的水分和养分，为植株的生长提供支持。

2.生长期：随着时间的推移，绿豆植株进入快速生长期。茎不断伸长，叶片数量增多，叶面积增大。植株通过光合作用制造有机物质，积累养分。在这个阶段，需要充足的阳光、水分和肥料，以保证植株的正常生长。

3.开花期：当绿豆植株生长到一定阶段，会进入开花期。绿豆的花为蝶形花，颜色多为黄色或白色。花朵开放后，经过传粉受精，子房开始发育成果实。

三、果实成熟阶段1.结荚期：受精后的子房逐渐发育成豆荚。豆荚开始时较小，随着时间的推移，不断长大。豆荚内的绿豆种子也在逐渐发育成熟。

2.成熟期：当豆荚由绿色变为黄色或黑色，且豆荚内的种子变硬时，表明绿豆果实已经成熟。此时，可以进行收获。收获后的绿豆种子经过晾晒、筛选等处理后，可以储存或用于种植、加工等。

种植绿豆时需要注意以下几点：

一、选地与整地1.选地：选择地势干燥、排水良好、土层深厚、疏松肥沃的壤土或砂壤土。避免连作，最好与禾本科作物轮作2-3年，以减少病虫害的发生。

绿豆的生长周期一般在70至110天左右。具体生长周期会受到多种因素的影响，比如品种、气候条件、栽培管理等。如果是早熟品种，生长周期可能在70天左右；晚熟品种可能需要110天甚至更长时间。

在适宜的温度（20c-25c）、充足的水分和良好的土壤条件下，绿豆的生长速度会相对较快。如果遇到高温、干旱或低温等不利气候条件，生长周期可能会延长。

2.整地：在播种前进行精细整地，深翻土壤20-25厘米，打碎土块，耙平地面，做到上虚下实。同时，结合整地施足基肥，一般每亩施腐熟有机肥2000-3000公斤、过磷酸钙20-30公斤、硫酸钾10-15公斤。

二、种子处理1.选种：选择粒大、饱满、无病虫害的种子。可以通过风选、水选等方法去除杂质和瘪粒。

2.晒种：在播种前将种子晾晒1-2天，以提高种子的发芽率和发芽势。

3.药剂拌种：为了防治病虫害，可以用种子种量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂或40%拌种双可湿性粉剂拌种。

三、播种1.播种时间：绿豆适宜在春、夏两季播种。春播一般在4月下旬至5月上旬，夏播一般在6月中旬至7月上旬。具体播种时间应根据当地的气候条件和种植制度确定。

2.播种方法：绿豆可以采用条播、穴播或撒播等方法。条播行距40-50厘米，播种深度3-5厘米；穴播株距15-20厘米，每穴播种3-4粒；撒播要均匀，播种后及时覆土镇压。

3.播种量：一般每亩播种量为1.5-2公斤。

四、田间管理1.间苗定苗：在绿豆出苗后，当幼苗长到2-3片真叶时进行间苗，去除弱苗、病苗和过密苗。当幼苗长大4-5片真叶时进行定苗，一般每亩留苗1.2-1.5万株。

2.中耕除草：在绿豆生长期间，要及时进行中耕除草，一般进行2-3次。中耕可以疏松土壤，提高土壤透气性，促进根系生长；除草可以减少杂草对养分和水分的竞争。

3.浇水施肥：绿豆在生长期间需要充足的水分和养分。在苗期一般不需要浇水施肥，当植株进入开花结荚期时，要根据土壤墒情及时浇水，一般每隔7-10天浇一次水。同时，结合浇水每亩追施尿素5-10公斤、硫酸钾5-8公斤，以满足植株生长发育的需要。

4.病虫害防治：绿豆的主要病虫害有根腐病、叶斑病、蚜虫、豆荚螟等。要根据病虫害的发生情况，及时采取相应的防治措施。可以采用农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合的方法，如选用抗病品种、合理轮作、清除病残体、悬挂黄板诱杀蚜虫、释放天敌昆虫、喷洒农药等。

五、收获1.收获时间：绿豆一般在植株大部分叶片变黄脱落、豆荚变为黑褐色时收获。收获过早，籽粒不饱满，影响产量和品质；收获过晚，豆荚易开裂，造成籽粒脱落。

2.收获方法：绿豆可以采用人工收割或机械收割。人工收割时，要将植株割倒后晾晒2-3天，再进行脱粒；机械收割时，要选择适宜的收获机械，调整好收获参数，以减少损失。

绿豆成熟后可通过以下方法延长保存时间：

绿豆成熟后在豆荚变为黑褐色且大部分叶片变黄脱落时收获最合适。如果收获过早，籽粒不饱满，会影响产量和品质。此时绿豆还未完全成熟，营养物质积累不足。而收获过晚，豆荚易开裂，造成籽粒脱落，

一、充分晾晒干燥-在收获绿豆后，要将绿豆充分晾晒，选择晴朗、干燥的天气，把绿豆摊开在干净的晒场上，厚度不宜过厚，以便阳光充分照射和空气流通。经常翻动绿豆，确保各个部位都能均匀干燥。一般要晾晒至绿豆的含水量降至12%以下，用牙咬时感觉坚硬，发出清脆的声音。

二、清洁与筛选-去除杂质：在保存前，仔细清理绿豆中的杂质，如破碎的豆荚、叶子、小石子等。这些杂质可能会携带水分和微生物，加速绿豆的变质。

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