2012年的夏天,郑州的涉外五星级酒店犹如一颗璀璨的明珠,吸引着来自世界各地的宾客。在这个充满机遇与挑战的环境里,酒店大堂吧是一个独特的存在,它是宾客们休息、社交、享受饮品的地方,也是酒店形象展示的重要窗口。我一个年轻有冲劲的男孩,就在这个大堂吧工作,我心中怀揣着一个梦想,那就是由代理领班成为大堂吧的领班,在这个酒店行业中闯出自己的一片天地。
我最初只是大堂吧的一名普通服务员。我每天的工作就是迎接宾客、引导他们就座、递上菜单、准确地记录饮品订单,然后迅速而优雅地将饮品送到客人面前。我深知,在这样一个涉外五星级酒店,每一个细节都至关重要,从微笑的弧度到说话的语调,从制服的整洁到托盘的平稳。
“您好,欢迎来到大堂吧。请问您想要喝点什么?我们这里有新鲜的咖啡、特色的鸡尾酒,还有各种茶品。”我总是用我那温和而充满活力的声音向客人介绍着。我努力记住每一位常客的喜好,例如,来自英国的史密斯先生总是喜欢在下午三点喝一杯伯爵茶,加一块方糖;而美国来的约翰逊女士则偏爱莫吉托鸡尾酒。
然而,成为领班的道路并不平坦。大堂吧的工作节奏快,压力大,而且竞争激烈。我的同事们也都各有优势,有的有着丰富的酒水知识,有的擅长与客人打交道,还有的在服务效率上无人能及。
大堂吧的主管杨经理是一个要求严格的人。他经常对员工们说:“我们大堂吧代表着酒店的形象,不能有丝毫的懈怠。”杨主管一直在寻找合适的人选担任代理领班,我知道这是我迈向领班的第一步。
在一次早会上,杨主管宣布了代理领班的选拔标准:“除了日常工作的出色完成,还需要对大堂吧的酒水库存管理、人员调度有深入的理解,并且要能够处理各种突发情况。”这让我感到压力倍增。
我的同事小李,是我竞争代理领班的强劲对手。小李在酒水知识方面堪称专家,他能详细地说出每一款酒的产地、酿造年份、口感特点等。有一次,一位客人询问一款法国红酒,小李滔滔不绝地介绍起来:“这款红酒产自法国波尔多地区,2008年的葡萄收成非常好,酿造出的酒带有浓郁的果香和橡木桶的香气,口感醇厚……”客人听后十分满意,当即点了一瓶。这一幕让我深知自己在酒水知识方面还有很多需要学习的地方。
还有同事小王,他以善于处理突发情况而闻名。有一次,大堂吧突然来了一个旅行团,几十个人一下子涌进来,原本安静的大堂吧瞬间变得嘈杂起来。小王迅速组织同事们调整座位安排,加快饮品制作速度,并且巧妙地安抚了其他散客的情绪,让整个大堂吧在混乱中迅速恢复了秩序。我知道,自己在应对突发情况上还缺乏经验。
我并没有被困难吓倒,我决定从各个方面提升自己。我开始利用业余时间学习酒水知识,阅读各种酒水杂志,参加酒店内部的酒水培训课程。我还向小李请教,小李虽然是竞争对手,但也被我的真诚所打动。
“小李,你能再给我讲讲这款威士忌的特点吗?我总是记不太清楚。”我拿着一本酒水手册问道。
“好呀,这款威士忌是苏格兰的单一麦芽威士忌,它的独特之处在于它是用泥煤烘烤麦芽,所以会带有一种独特的烟熏味。”小李耐心地解释着。
同时,我也在关注着大堂吧的库存管理。我向仓库管理员老张了解各种饮品的库存周期、补货频率等。
“老张,我们大堂吧的咖啡库存一般多久补一次货比较合适呢?”我问道。
“这要看季节和客流量,夏天的时候,冰咖啡的销量大,可能一周就要补一次货,而热咖啡相对慢一些,大概两周补一次。”老张回答道。
为了提高自己应对突发情况的能力,我还在脑海中模拟各种可能出现的场景,并思考应对策略。我向小王请教经验,小王分享了自己的一些心得。
“顾茗,其实处理突发情况关键是要保持冷静,先观察局势,然后迅速做出决策。比如上次旅行团的事情,我首先判断出要先安排好座位,不然大家都挤在一起会很乱。”小王说道。
经过一段时间的努力,我终于有机会成为代理领班。然而,代理领班的工作并不轻松。我要负责早班员工的排班,确保每个岗位都有足够的人手。
“小王,你今天早班负责前台接待,小李负责酒水制作,小张和小赵负责清洁和整理工作。”我在排班表上安排着。
在工作中,我还要时刻关注大堂吧的整体运营情况。有一次,一位重要的外国客人对饮品的温度提出了不满。我立刻赶到客人面前。
“先生,非常抱歉给您带来不便。我马上为您重新制作饮品,并且我们会确保这次的温度符合您的要求。”我用流利的英语说道。
我亲自到吧台监督饮品的制作过程,确保温度恰到好处后,再亲自送到客人面前。
“先生,这是为您重新制作的饮品,希望您满意。”我微笑着说。
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