妙笔文学网>蘑菇屋还在吗 > 第465章 拔丝地瓜（第3页）
第465章 拔丝地瓜（第3页）
“噢噢！要拔丝了！要拔丝了！”
何老师立刻开始捧场。
几人立刻把目光转移到了锅里。
然后就见黄老师往没开火的锅里倒了一点点的油。
加入了一大铁勺的白砂糖，又倒进去半勺子的清水。
这才把锅放到了煤气灶上，打着了火。
“黄老师，你为什么又加水又加油呢？
熬糖不是只用一种就可以了吗？”
何老师好奇开口。
“这样糖融化的比较快。”
黄老师一边搅合着锅里的糖，一边开口解释。
“噢噢。”
何老师闻言点点头。
“其实有很多朋友不会熬糖，总觉得熬糖很难。
我教大家一个简单的方法，看泡！
你们看，现在锅里的糖就在不断的冒泡！
而熬糖有那么几个阶段，大泡、小泡，最后变成香油的颜色。
另外，做这种拔丝的菜品，比如说拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝土豆，用白砂糖或者绵白糖比较好操作。
当然，别的糖也可以，只是这两种糖比较好做。
看，现在就从大泡变成小泡了。
这种状态可以做翻沙类的菜品。
像什么芋头、地瓜都可以，还有做翻沙花生的，也很好吃。
不过，我这锅糖是不能做了，因为我放了油。
放油就不行了。”
黄老师边熬边讲解着。
画面全部传入了直播间中。
不少网友直接掏出了小本本！
然后就见锅里的糖开始发黄！
“看，现在糖已经开始泛黄了，现在就要特别注意了，火要调小一些。
因为接下来糖的变化就会很快了。
等它变成纯正的香油色的时候，我们就可以拔丝了。”
黄老师伸手关小了一点火。
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