第140页最新章节，第1页_我靠做菜称霸江湖txt免费全文阅读

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选手们重新回到了比赛场地，开始了第二轮抽签。

这一次，白樱抽中的是“4”。

第二场，比的是炒菜和刀功。

白樱的对手，是一位擅长做日式料理的厨师，刀功非常不错。

白樱虽然刀功确实也练过一段时间，但毕竟不是饭店大厨出身，文思豆腐这种菜，她是想都不敢想的。

功夫不到家，强行提高难度，不过是自取其辱罢了。

她选择了另一道体现刀功，但又没有难到变态的菜肴——松鼠鳜鱼。

至于炒这一项，她心中选定的，是葱爆羊肉。

葱爆羊肉在原料上并不复杂，而炒菜也并不需要什么复杂的菜单，关键考验的，是火候。

厨师们常说，炒菜是有“锅气”的。

所谓锅气，其实就是对火候的把握。

同样一道菜，同样的厨具，厨艺高超的大厨，做菜时行云流水，不经意间，就能让菜色炒熟的同时，染上诱人的焦香。

若是厨艺不佳的厨子，即使小心翼翼，最后出来的菜品，也并没有人们喜欢的焦香气，而是带着一股焦糊味。

一字之差，味道上却差了十万八千里。

而炒菜最适合的，就是大火，燃气灶、土灶都是很好的选择，反而便捷的电磁炉之类的厨具，做出的菜总是不能十全十美。

白樱把羊肉切成薄片，又拿出几根京葱，把葱白切成滚刀块。

在这道菜里，葱不是调料，而是配菜，因此用量比平时炒菜大出很多。

她先把锅烧热，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。

等花椒变色，就可以捞出丢弃。

此时转中火，倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒匀。

这时便可以转大火，将羊肉倒进锅里爆炒，并加入白酒去腥。

细嫩的羊肉很快就从粉色变为浅肉色，这时倒入生抽，将葱段也加入锅内爆炒。

葱段经过炒制，散发出葱白变熟后的香甜气息，撒上少许盐，大火翻炒几下，等多余汤汁收干，就可以盛出了。

嫩滑的羊肉，伴着清甜的葱香，再配上一碗米饭，菜的汤汁沾染在晶莹的米粒上，一块羊肉，一块葱段，和米饭一起吃进嘴里，仅仅是几分钟，评委们面前的一小碗饭就全都下了肚。

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