喧宾夺主
服务员们走到孙楣的烹饪台前,将桌子上的13只青瓷月光碟依次端起,小心翼翼的托到评委席。
即便是画画,在区区一个半小时的时间内完成13幅画也是非常疯狂的事情,更何况孙楣还要处理食材。
她烹饪的速度可以说十分惊人了,一点也看不出耽搁了十来年的样子,就像是完完全全的老手。
不过完成烹饪只是比赛最基本的要求,关键还是要看这道菜能拿到多少张合格卡。
「女士们先生们,现在被端上桌的是来自11号烹饪台的作品——天涯海角。」
女主持人介绍道,「一道非常优雅美丽的菜肴,就像一副油画,内容是三亚着名的旅游胜地——天涯海角,这麽漂亮的菜就仿佛艺术品一样,让人不忍心下口呢。」
她的话说出了不少人的心声,现场的评委专家也纷纷掏出手机拍照留念。
他们作为顶尖大厨和美食评论家,见过不少在餐盘上作画的菜肴,但一般都仅限于酱料或是配菜。
将一整道菜都变成油画的,还是头一次遇到。
作为组长的孙河率先发言,「确实是很大胆的尝试,将食材当作颜料作画,在视觉效果上取得突破,摆盘上可以我可以给满分。
「但是把所有食材都用研磨机打碎,搅成糊状,破坏了食材本身的结构,以损失口感为代价来突出所谓的美感,在我看来属于是舍本逐木,买椟还珠的行为。
「烹饪毕竟不是作画,并不会将视觉表现作为第一追求,好吃才是最重要的。」
其他几位评委闻言也都微微颔首,表示同意。
来自《elle》杂志的美食评论家菅原大梦打圆场道,「不管怎麽样,还是先尝尝看吧。」
他一边说着一边用汤匙舀了勺沙滩,放进嘴里,随后发出一声轻咦。
紧接着他又舀了一勺沙滩,再次吃下,这一次他品味的格外仔细,还闭上了眼睛。
片刻后,他再次睁开眼睛赞叹道,「原来如此,相同的颜色竟然也可以有不同的味道,我在这片黄色的沙滩中居然吃到了芒果丶土豆和凤梨三种味道。
「这麽一来,通过食材的排列混合,和比例的调配就解决了口感单一的问题,让味觉变得丰富了起来。
「而且因为不知道下一口吃到的究竟是何种食材,还能营造出一种开盲盒般的惊喜感。」
「不止如此,」另一边来自odette餐厅的主厨朱利安·罗伊将嘴里的食物咽下,补充道。
「表面上看这位选手是把所有食材都粗暴的打成糊,实际上不同的食物的研磨精度是不同的,就比如我刚才吃到的岩石,是由褐菇研磨出来的。
「在研磨中特意保留了大块儿的颗粒,来模拟出岩石的粗粝感,让食材进一步呈现出更加丰富的层次感来,非常有想像力的做法。」
「但要我说真正的点睛之笔还是这片海,」来自香港的大厨rocky陈也道。
「选用海南特产文昌鸡熬制出的醇厚鸡汤,既可以单独品尝,而且随着时间的推移,浸泡过沙滩后,也会赋予沙滩不同的风味。」
「简而言之,这是一道表面上看为了追求视觉,而牺牲了口感喧宾夺主的失败作品,实际上却是将味道的变化发挥到极致的天才之作。」
「对于这道菜,除了奉上我的合格卡外,我无话可说。」
「满分。」来自gaggan餐厅的印度主厨gaggananand言简意赅。
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