推山见海的食材主要是乌鱼片、河虾仁、嫩笋片、蕨菜嫩叶、口蘑片、火腿片,先把素菜部分氽熟,再将乌鱼片和虾仁码料,用高汤焯一下取出,与素菜拌匀即可上桌。此菜摆盘尤其重要,现场红翡绿翠,还有乳白色作底,实在是一场视觉盛宴。
中品设计了泡椒墨鱼仔,即用海鲜食材江湖做法,鲜辣咸麻,还有泡菜的发酵味道,跨界整合了。
当然师父的泡菜水平是第一大功臣。此菜后来成为锦沙城里家家餐馆必备之菜品,但口味悬殊,最主要的原因就在于泡椒的选择。
经过这几年餐饮市场的熏陶,仲青敏锐地感受到“得食材者得天下”。在以后的竞争中,菜品被模仿或抄袭是不可避免的,要做到唯一性,只可能在食材上做文章。
仲章把现有的进货资源整理了一下,决定先把现有的资源加固,不要被别人挖了墙脚,同时,再寻找新的食材。
定下了这个方针,他第一时间就把刘成德派出去,利用他们家族对肉类的掌控,把这个资源牢牢掌握在自己手中。
11月淡季转瞬即过,饭店亏损几万元,但仲青并不在意,接下来的时间到春节前才是硬仗,因为餐饮旺季到来了。
人流肉眼可见地增加,但仲青的危机感还是很重,因为真正想要的客源,旁边的几大机关公务人员并没有出现。
仲青想来想去,最终还是决定去求自己的老爸。
伯青生了一个儿子,一家三口这段时间都住在家里,一时间鸡飞狗跳。但於知行明显心情舒畅,他现在年龄已近退休,退居二线,有更多的时间呆在家里,于是索性就天天笑呵呵地守着孙子。
仲青提了文殊院的宫廷桃酥去看老爸老妈,买的时候顺便问顾韬晦:“这个宫廷桃酥你们皇宫里做吗?”
顾韬晦撇嘴说:“没做过,后人附会的吧。”
仲青抬杠:“说不定是别的皇宫呢?又不是只有你们大昭国才有皇宫。”
顾韬晦说:“说是这样说,但皇宫的点心比这个要精致很多。”
仲青笑:“中国老百姓才过了几天好日子?”
於知行爱吃这些甜点心,人也肉眼可见地吹肥,但他不在意,有将军肚是生活好的痕迹,心宽体胖,儿女争气,瘦它干嘛?更何况,他再胖,胖得过冯世琳吗?
於知行洞若观火地说:“三猴子不去忙你的店,跑家里来无事献殷勤,非奸即盗,说,找你爸什么事?”
仲青逗了一会小侄儿,小侄儿冷漠地看了他几眼,就闭上眼不搭理人了。
仲青这才直起腰,说:“话长,等会吃饭陪你喝酒时再说。”
说完就钻进厨房帮冯世琳做饭了,现在仲青回家都是他操刀,家里人也习惯了,不然让他干嘛?讲经吗?
越青和皖青都上学去了,家里就杨黛带着儿子,还有老两口,菜也简单,仲青就着家里的食材做了两样下酒菜,就陪着於知行喝起来。
喝了两口,他才说:“爸,我们店开在司法机关隔壁,租金也不便宜,当时打的算盘就是可以接一些公务请客的单,但现在这方面的席鬼影子都没得一个。”
於知行了然:“你是想让我去找些老朋友,骗些客人进店?”
仲青还没说话,冯世琳在旁边马上护犊:“你就是一辈子说话都恁个难听,什么叫骗?人家正经做生意。”
於知行在儿子面前下不来台,梗着脖子说:“我就随便一说,范宝宝的摊儿,我还不管了?不是一直这么说话的吗?你现在才来嫌弃?”
仲青看老两口又要拌嘴,马上打圆场:“是的,爸你就帮个忙,这个生意不是我一个人的,是师父老人家带领师兄弟们打伙搞的,爸你有能耐,总不能看着不管吧?”
於知行乜斜一眼,说:“我肯定会管,你不陪我喝酒我也会管,你老子从来都是路见不平拔刀相助。”
冯世琳在边上啧了一声。
录音机里在放beyond的《不再犹豫》:“谁人没试过犹豫?达到理想不太易,即使有信心,斗志却抑止。”
仲青问:“这个磁带是皖青买的吧?”
於知行哼了一声:“我怎么会买这么难听的歌?”
仲青就狂笑,第一次觉得老爸好可爱。
冯世琳在边上阴尸倒阳地说:“难听?还一天放到晚?”
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