第19章庖丁解猪牛最新章节，第2页_宫廷菜十大名菜免费全文阅读

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“今天我带你在村里逛一下，明天要起早，天不亮就要去杀猪，排着队呢，不然杀到天黑都杀不完。”

仲青打断他：“那怎么今天这么空？”

刘成德说：“我爸今天说你要来，专门把时间空出来，明天集中多杀几条，好让你看够。”

说完又压低声音凑近仲青的耳朵，还把手遮着半边脸说：“我爸要亲自杀第一条，他已经很久没有亲自杀过猪了，这次专门为你表演。”

仲青受宠若惊，表示实在当不起，从来没有受过这样高规格的礼遇。

晃到吃晚饭的时间，刘师傅的几个儿女都过来了，还有徒弟，摆了两桌，场面十分宏大。仲青白着脸问刘成德：“你们每天吃饭都这么大阵仗吗？”

刘成德说：“没有，今天不是有贵客来嘛。”

仲青再次表示受宠若惊，又给刘师傅敬了酒，以及挨着敬了各位师兄师姐，才敢端起碗来吃饭。

菜都是就地取材，新鲜猪下水，今天早上才杀的猪，直接用盐水煮了，打的农村的土蘸水，干海椒面，干花椒面，还有小茴香，配着土碗，十分的原生态。

仲青第一次吃这种未制过的猪下水，觉得有一种独特的鲜腥味，还隐约带一点清新的臭味，配着辣得冒毛毛汗的海椒面，连干了三斗碗饭。这新米煮的甑子饭也太好吃了，仲青的嘴都忙不过来，又要喝酒，又要吃饭，眼睛还盯着不远处稠稠的一锅米汤。

刘成德帮他喝了不少酒，还弄得师兄不高兴，说你胳膊肘怎么朝外拐？刘成德瞪着眼说：“他，我弟，你们少来，要灌他酒，先把我喝倒。”

顾韬晦敏锐地指出：“这小子赖上你了，你注意点。”

仲青头已经喝大了，他对顾韬晦说：“没事，大不了让师父多收一个徒弟。”

最后仲青不得不跟刘成德一见如故，晚上睡一张床上，刘成德这个话痨差点没聊通宵。

第二天被叫醒时天还没亮，自家酿的酒还是好，风一吹就清醒了，不上头。

然后悉悉窣窣穿好衣服，刘师傅的大徒弟就开个微面包车把一伙人拉上，开了半个小时左右，就到了一处地方。

两个徒弟拿着铁钩子去把要宰的猪拖出来，勾着腮，猪拼了命地叫，但前后肢还是被固定在了两个铁钉上，猪侧躺着，寻着间隙休息嗓子，一动又开始叫，两个徒弟压着猪，刘师傅箍着猪头，拿一把细又长的刀，捅进猪颈部的位置。

那猪的叫声戛然而止，脖子上的血喷溅出来，流在早就准备好的大铁盆里。

血流得差不多了之后，刘师傅在猪的后蹄处割了一个小口子，捅了一根铁杆子进去，通过猪腿、猪背，一直捅到猪耳朵的部位，然后叫了大徒弟来吹猪，刘成德悄悄跟仲青说：“以前都是我爸吹，现在吹不动了，就让大师兄吹。”

猪被吹得鼓胀起来，肥肥的，蛮有喜庆效果。然后才放在热水里烫，用锉子刮毛，差不多刮成了一只白猪，就挂在了木架子上要大卸了。

刘师傅一边解，刘成德一边说，看得出经常干这种事：“先从肚皮划一刀，下水流出来了，快看，先放着，最后来清理，最难清理的是大肠，但最好吃的也是大肠。”刘成德说着还舌头上卷到嘴唇舔了一圈，仿佛尝到了屎的味道。

刘成德继续说：“再从背脊划一刀，然后用砍刀把骨头砍开，猪就分成了两片。然后就开始分各个部位了，这个要看主人的意思，他们想咋个分就咋个分，我们都可以。”

“像今天这家人，他们是分得最细的，把每个部位单独卖，这样可以卖最多钱。不过像这样的人家不多，因为不是所有部位都刚好有人买。如果是收猪的人来，价格又压得很低。所以最常见的是整卖不打零。但有时候买家需要把肉分成各个部位，这个也是我们来做。”

“以前杀猪不收钱，也不整理，杀死剐完皮就走，请我们的人送个猪的部位作谢礼，所以那个时候我们家吃不完的下水和猪血。现在要求高了，要把最后一块肉都分好，所以现在杀次猪要收钱，不然开这么远的路，油钱都收不回来。”

刘成德一个人叽叽呱呱，自问自答，乐此不疲。

顾韬晦在身体里说：“猪颈处有一小块肉，不到一斤，雪花一样，你问问他知道不？”

仲青就问了刘成德，刘成德说：“知道，也是最近才知道的，这块肉叫松阪肉，这是猪身上最值钱的部位，但很多人不知道。”

刘成德又开始做出说悄悄话的样子，放低声音凑近仲青说：“有时候我们可以吃个冒诈，如果主人不懂这个，我们就把整个猪颈买回去，再把松阪肉取出来。广州来的收猪肉的指名要这个，贵得很。”

仲青说：“按猪颈肉来买，吃的好欺头。”

刘成德又说：“也不经常有，以前里脊肉最贵，槽头肉最便宜，现在反过来了。广州人拿过去做叉烧，一小块就卖好几百，比整头猪都贵。”

顾韬晦说：“有机会教你做雪花叉烧。”

仲青说：“等我开始掌勺了再说。”

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