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第25章 卫氏酸菜鱼(第2页)

师父纠正了仲青片鱼的几处破绽,好的师傅还可以做到一把刀把细刺都剔出来,仲青的功力未达到,他能够把鱼片薄就不错了。

酸菜是自己家泡的,师父年轻的时候跟温泡菜学过手艺,得了真传,泡菜也是一绝,做的泡菜鱼也是本地一绝。近两年开始流行酸菜鱼,新式做法,但因为师父的泡菜过得硬,所以味道比别家高出一长截。

师父起泡菜水就跟别家不同,首先要有母水,就是老泡菜坛子的水,这个就是传家宝了,时间越长越值钱,据说温泡菜家的老坛子有五六十年的,从解放前跨度到解放后,国民党逃跑的时候都没把他的泡菜坛子打烂。

师父当年起泡菜的时候就讨了点温家的老水,作母子来养,再加上自己独特的配方。这配方也不是一次性就生成的,是不断地变化的,还跟泡的食材有关系。比如红二荆条坏盐水,就只能单独泡。萝卜是养盐水的,每个坛子都会丢几块。还要放一条四两不到的活鲫鱼进去,这鲫鱼在盐水里还不死,这也奇了。

泡菜坛子也有讲究,师父专门去了荥口县,那里有最合适做坛子的粘土,守在那里一个月时间,直到坛子做好了才拿回来。坛子是时间越古旧越好,最初的坛子留下来的也没几个了,师父说都有灵性了,这坛子泡出来的泡菜就是比其它坛子的好吃,原因其实很简单,跟老窖意思差不多,有比较稀有的菌群。

仲青想,以后师兄弟十个,每人一只第一批的泡菜坛,还不够分。他排位最小,估计是分不到第一批的了。

酸菜原料选取的是岷江中游一处叫淮宜的古镇,巴掌大一块地方,却出产最阔叶的青菜,叶子大到可以做洗澡盆,但却肥厚脆嫩。那里的农民每年都会给师傅送几百斤青菜过来,就算泡菜用不完,清水煮出来也很剐油,菜汤清亮败火,喝一口神清气爽。

鱼头和鱼骨用来起汤,熬制一个多小时,师父亲自炒料,几个徒弟排队观摩,这种时候已经不多了,全看师父兴致。卫曦也挽着仲青的手臂开心地看,不过她多数时候是在打量这群人,她不得不承认,果然仲青是里面长得最好看的。

油烧热,料下锅,炒料的时间比普通的菜要长,料也多,各种调味的小料,还加了冰糖,细火慢炒,让酸菜的每一片叶子都挂上油料,油温在缓缓升高,高到顶点的时候,一瓢清水浇下去,一阵白烟腾起来,烟中蓄满了酸菜及调料的香气,再把鱼头和鱼骨放进去熬。

汤成,再把码好料的鱼片放进去氽一下,就起锅了。

今天自己人吃,就加了豆腐,如果拿来卖的话,是吃完了最后加豆腐的,因为会减弱鱼的鲜美,豆腐会喧宾夺主。

仲青悄悄对卫曦说:“以后我们自己开店,招牌菜以你的名字命名,就叫卫氏酸菜鱼。”

因为师父在,大家用餐都很规矩,师父说:“今天大家沾卫曦的光,老十把卫曦追到手了,我们举一杯,祝你们小两口以后开开心心!”

大家就端起酒杯一饮而尽。

师父又说:“第二杯是我谢大家,师娘生病辛苦大家了,尤其是老大,你们都是好孩子,师父谢谢你们!”

大师兄叫张跃安,是师娘老家的亲戚,已经结婚有了小孩,他的年龄介于师傅跟几个徒弟年龄之间,老成持重,一直帮着师傅管好几个师弟。

大师兄赶紧站起来,躬着身双手捧酒杯,说:“师父不要客气,这是徒弟一点孝心。”然后一饮而尽。

师父再次举起酒杯,说:“第三杯希望我们饭店生意红火,大家以后靠店吃饭,店好大家才好。另外,老十有女朋友了,你们几个师兄也要努力才是。”

没耍女朋友的就只有六、七、八、九四个师兄了。他们挨着敬仲青和卫曦,说:“师妹不能光看着小师弟,师兄的终身幸福就靠你了。”

卫曦也爽快地干了酒,说:“这还不容易?我把我们同学带过来你们随便挑,这个包在我身上。”

文向武也来蹭酒喝,他起哄:“还有我呢,师妹也漏点毛毛雨给哥哥。”

卫曦说:“谁是你师妹?我同学都是正经人,怕你祸害了人家。”

文向武委屈地对仲青说:“你看你婆娘好厉害,你不要是耙耳朵哦。”

仲青冷着脸看他:“怎么说?要打一架?”

文向武说:“今天你好日子,兄弟我们不打架,拼酒。”

结果那天晚上文向武显得比仲青还要兴奋,跟各个师兄喝酒,杯到杯干,最后成功地睡在了桌子底下。

小白脸吴俊良也喝高了,又是龚勇把他背回去的。

师父回家得早,留下这帮师兄弟疯,仲青没喝高,因为卫曦英勇护夫,有一个酒量大的老婆实在是幸福啊。仲青完全不介意做一个小男人,躲在女人身后,看她降妖伏魔。

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