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第150章 顶尖美食的要素(第3页)

显然,苏清风就有这样的特性。

想了想,方继东突然抛出一个问题来,“你觉得食材重要吗?”

这是当然的。

没食材还怎么做饭?

苏清风点了点头。

本以为方继东会就此说下去,谁知道,他又莫名其妙地问了另一个问题,“那你知道,想要成为尖端厨师的因素是什么吗?”

苏清风思忖片刻,看着锅里慢炖的九转肥肠,开口道,“懂食材。无论是药膳还是美食,都需要了解食材和药材的原产地、年份和烹饪要点。”

方继东点点头,不置可否,“还有呢?”

“还有……就是调味,不过我觉得我在这方面,至少是现在,已经做到我能做到的极限了。”

这小子倒不谦虚。

方继东脑海中,下意识地就滑过这么一个念头。

旋即,苏清风的声音再度响起:

“至于最后,我觉得还有懂火候。同样的食材,同样的处理方式,如果火候不同,最后呈现的口味也不一样。”

听完苏清风的阐述后,方继东点了点头,却又摇摇头,“你之前说得确实是对的,但是……不完整。除了火候、调料,食材外,一道菜品的好坏,还需要两点。”

“第一,菜品最后的呈现。就好比食客夸你,说这道菜色香味俱全,这就是对菜品整体呈现的高度评价。”

“第二嘛,就有点玄乎了。那就是变化,能够利用时令、食材的变化,将平凡的食物,倾注不同的情感,这道菜,所能给人带来的感受就是不一样的。”

苏清风听到这里,有些似懂非懂。

尤其是最后那段,其实有点像系统的共情能力。

简单来说,就像是一碗普通的酱油炒饭,却能让人感动流泪,吃出妈妈的味道。

他隐隐有所感悟。

红烧肉之所以最顶级的三星评价,恐怕就是因为,这其中包含了他对于童年奶奶的回忆和情感。

只是他在之前的制作过程中,没有发现而已。

苏清风这一刻,一下子悟了。

他紧抿的唇角,总算上扬,露出了灿烂的笑容,他真心实意地对方继东道了声谢。

这段插曲过去没多久,国营饭店也总算正式开门了。

李根站在饭店内,搓了搓手,准备接受客似云来的场面。

但是场面,和他想象的,有些不一样。

今天的食客,盯着小黑板上的菜色,有些犹豫。

一个小年轻更是苦着脸,套着近乎,“李经理啊,今天伙食这么好,可就是太好了,咱们吃不起啊。”

李根看了看小黑板上的价格,一时也有点麻爪。

他也是按照食材的价格来的,绝对不会有什么中间商赚差价,更没有因为来者是省城的大师傅,故意提价。

只是这几道都是大菜,一个人肯定吃不完,点了也是浪费,一时半会,很少有人能够狠下心,点下这其中的硬菜。

倒是谢宝禄的枣泥酥,因为价格不算高,还是有不少人,图了个新鲜,准备打包回家,给孩子尝尝,甜甜嘴。

即便是这样,这类人,也算是家里经济条件不错的了。

李根看着眼前的难题,脑中疯狂转动,忽然,他试探着提出一个建议,“要不,大家伙拼一拼?这大菜分量足,几个人吃完全够,到时候花的钱再平摊一下,比自己一个人吃小炒还要划算呢。”

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