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第14章 菠萝（第1页）

菠萝是一种热带水果。

一、外观特征

-形状通常为圆柱形或椭圆形，大小不一。

-表皮粗糙，呈橙黄色，有许多六角形的小刺。

二、口感风味

-口感酸甜多汁，有浓郁的果香。

-甜度较高，但也带有一定的酸味，这种酸甜的平衡使其味道独特。

三、营养价值

-富含维生素c、维生素b1、维生素b6、锰等营养成分。

-有助于增强免疫力、促进消化、改善皮肤状况等。

四、食用方法

-可以直接去皮后切块食用。

-也可用于制作果汁、沙拉、甜点等。例如菠萝炒饭就是一道很受欢迎的美食，将菠萝与米饭、火腿、虾仁等一起炒制，味道鲜美。

五、挑选技巧

-选择表皮颜色橙黄、色泽均匀的菠萝。

-轻轻按压表皮，感觉稍有弹性的较为成熟。

-闻一闻，有浓郁果香的通常比较新鲜。

以下是一些常见的菠萝品种：

一、卡因类

通常果实较大，呈圆筒形，果眼较浅。果汁多，甜度高，香味浓郁，是罐头加工的主要品种。

二、皇后类

果实呈圆筒形或圆锥形，果眼较深。肉质细嫩，甜度适中，香气浓郁，鲜食口感较好。

三、西班牙类

果实较大，呈圆筒形或椭圆形，果眼深。果肉黄色，质地较硬，纤维稍多，甜度较高，有独特的风味。

四、杂交品种

1.台农系列：如台农16号、台农17号等。台农16号又称甜蜜蜜菠萝，甜度极高，香味浓郁；台农17号又称金钻菠萝，果形美观，口感清甜。

2.巴厘：果实中等大小，果眼较浅，甜度高，风味佳，是鲜食和加工兼用的品种。

菠萝富含多种营养成分，具有以下营养价值：

一、维生素

1.维生素c：含量丰富，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益。可以帮助身体抵抗自由基的损害，预防感冒和其他疾病。

2.维生素b1：参与碳水化合物的代谢，维持神经系统的正常功能。有助于改善食欲、促进消化，对心脏和神经系统的健康也很重要。

3.维生素b6：参与蛋白质和氨基酸的代谢，对大脑和神经系统的发育和功能至关重要。还可以帮助维持免疫系统的正常功能，预防贫血。

二、矿物质

1.锰：是一种重要的微量元素，参与身体的多种代谢过程。对骨骼健康、血糖调节和抗氧化防御起着重要作用。

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