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第68章 为稻黍稷麦菽（第1页）

中国古代农业发展历程漫长，经历了多个重要阶段：

1.原始农业时期（约年前-公元前21世纪）：

-起源多元：中国农业并非起源于单一中心，而是多源头起源汇合而成。黄河流域以种植粟为主，长江流域以种植水稻为主，华南地区可能从种植薯芋类块根块茎作物开始。例如，距今七八千年的河南新郑裴李岗和河北武安磁山以种粟为主，浙江余姚河姆渡以种稻为主。

-生产工具原始：以磨制石器为主，同时广泛使用骨器、角器、蚌器和木器。有砍伐树木和清理场地的石斧，翻土和松土的石耜、骨耜、石铲，收割用的石刀、石镰、骨镰、蚌镰、蚌刀等。

-耕作方式简单：分为刀耕和锄耕两个阶段。刀耕即“刀耕火种”，砍伐树木、纵火焚烧开垦荒地，用尖头木棒凿地成孔点播种子，土地不施肥、不除草，只利用一年便弃去。锄耕阶段有了石耜、石铲等农具，可对土壤进行翻掘、碎土等加工，人们开始相对定居，形成村落。

-农作物和家畜种类较少：农作物主要有粟、黍、水稻等；家畜饲养方面，南北各地新石器时代遗址都有驯养猪、犬、牛的遗存，羊及马以北方为主，鸡的驯养稍迟。

2.夏、商、西周时期（约公元前21世纪-公元前771年）：

-青铜农具出现但数量不多：这一时期进入奴隶制社会，青铜农具开始应用，但主要仍是木、石器，农具种类增加，出现了铲等掘土工具和镰等收割工具。

-土地制度为井田制：土地为国家公有，国王将全国土地层层分封给各级贵族。中央一区为公田，四周八区为私田，公田由八夫助耕，收获物全部缴交统治者。

-农业生产种类增加：黄河流域农作物仍以粟为主，但也出现了禾、谷、粱、麦、稻等多种作物。园艺生产有了果树与蔬菜的分工，瓜、果、杏、栗等园艺作物都已种植。养蚕成为农事活动的一部分，畜牧业的马、牛、羊、鸡、犬、豕“六畜”俱全且饲养数量增加。

3.春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）：

-封建土地所有制逐渐形成：鲁国实行“初税亩”，其他国家也纷纷采用按亩征收赋税的制度。各国统治者实行变法，废井田、开阡陌，封建土地所有制逐渐形成，农民有了一定的经营自主权，生产积极性提高。

-铁制农具和牛耕出现：冶铁术发明，铁制农具广泛应用，耕地农具耒耜、锄地农具铫以及收获农具镰等都有了铁刃。铁犁的出现使耕地作业方式转变，畜力作动力的牛耕也应运而生，农业生产面貌大大改观。

-水利工程兴建：许多大型灌溉工程如芍陂、漳水十二渠、都江堰和郑国渠等相继兴建，为农业生产提供了更好的水利条件。

-栽培方法改进：土壤耕作精细化，发明了畎亩法（垄作技术），并且开始普遍施肥。

4.秦汉至南北朝时期（公元前221年-公元589年）：

-北方旱地精耕细作体系形成：耕耙配套技术形成，多种大型复杂的农具先后发明和运用，农业生产技术不断提高，如代田法、区田法等。

-大规模农田水利建设：关中地区修建了龙首渠、白渠等水利工程，灌溉面积大幅增加，保障了农业生产的稳定。

-农作物品种增多：小麦种植面积持续扩大，逐渐成为北方主要的粮食作物之一；大豆、小豆等豆类作物种植也较为广泛。

-畜牧业发展：官方和民间都重视畜牧业，马、牛、羊等家畜的饲养规模不断扩大，畜牧业成为农业的重要组成部分。

5.隋唐宋元时期（公元581年-公元1368年）：

-经济重心南移：随着南方的开发，经济重心从北方转移到南方。南方水田技术配套技术形成，水田专用农具发明与普及，水稻生产迅速发展，至宋代水稻跃居粮作之首。

-多种经营发展：除了粮食作物种植，经济作物如茶叶、棉花、甘蔗、油菜等种植面积扩大，农产品的商品化程度提高。

-水利工程不断完善：江南地区修建了大量的圩田、堤堰、水闸等水利设施，改善了农业生产条件，提高了农田的抗灾能力。

6.明清时期（公元1368年-公元1840年）：

-精耕细作深入发展：人多地少的矛盾突出，农业生产向进一步精耕细作化发展，通过增加复种指数、改良土壤、选育良种等方式提高土地利用率和农作物产量。

-农作物结构变化：原产美洲大陆的玉米、甘薯、马铃薯等作物传入中国，并迅速传播开来，成为重要的粮食作物，改变了中国的农作物结构。

-农业区域化和专业化发展：形成了一些农业区域化和专业化生产的地区，如江南的蚕桑产区、福建的茶叶产区、广东的甘蔗产区等。

“稻、黍、稷、麦、菽”通常被称为“五谷”，分别指以下内容：

一、稻

-一般指水稻，其果实经过加工后成为大米。

-口感：煮熟后的大米口感软糯适中，有一定的黏性，带有淡淡的甜味和米香，不同品种的大米在口感上会略有差异，如有的品种更加香糯，有的则更有嚼劲。

二、黍

-即黄黍，果实去皮后叫黄米。

-口感：较为粗糙，比大米硬，有独特的谷物香气，可能略带一点涩味，常用来制作黄米糕等食品，口感黏糯但不如糯米那么强的黏性。

三、稷

-一说为粟，即小米。

-口感：颗粒较小，煮成的小米粥口感细腻顺滑，有淡淡的清香，容易消化。小米饭则口感稍硬，有一定的嚼劲。

四、麦

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