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第40章 青豆（第1页）

青豆是一种常见的豆类食品。

一、外观特征

青豆通常呈绿色，圆润饱满。大小因品种而异，一般直径在5-8毫米左右。

二、营养价值

富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。其中，蛋白质含量较高，有助于维持身体的正常生理功能；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素如维生素c、维生素K等对身体健康也非常重要；矿物质包括钾、镁、铁等，有助于维持身体的电解质平衡和正常代谢。

三、食用方法

1.烹饪菜肴：可以与肉类、蔬菜一起炒制，如青豆炒虾仁、青豆炒玉米等；也可以用来煮汤，如青豆排骨汤。

2.制作沙拉：将青豆煮熟后，与其他蔬菜、水果、沙拉酱一起制作成沙拉，口感清爽。

3.制作零食：如青豆脆片等。

四、储存方法

应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。如果是新鲜的青豆，可以放在冰箱冷藏保存，但也不宜存放过久。

青豆通常指未完全成熟的黄豆的嫩荚果，其品种多样，常见的有以下几种：

-毛豆：常见于亚洲料理，豆荚较饱满，豆子鲜嫩，口感清甜。

-甜豆：甜而脆，常用于西餐沙拉等。

此外，还有一些具有地方特色的青豆品种，如“脆绿宝青豆”，具有抗旱、防病虫害能力强、产量高等优势。以及“郑双青豆”，属于特殊类型夏大豆品种，平均生育期110-112天，有限结荚，平均株高78-97厘米，主茎节数14-17个，百粒重21.0-23.8克，种皮绿色，微光，褐色脐。

另外，豌豆也被称为青豆，其早熟型品种有“中豌6号”，播种到青荚采收约60天，株高45.8厘米左右，单株荚数约7.1个；“改良中豌4号”，播种到青荚采收约55天，株高约59.1厘米，单株荚数约9个；“春早王”，播种至青荚采收约55天，株高约40厘米，单株结荚数约10.3个。

以下是青豆的种植过程：

一、选地与整地

选择地势平坦、排灌方便、土壤肥沃的地块。进行深翻整地，深度一般在20-30厘米，破碎土块，耙平地面，为青豆生长创造良好的土壤条件。

二、品种选择

根据当地气候、土壤条件和市场需求选择适宜的青豆品种。如前文提到的毛豆、甜豆等品种。

三、播种

1.时间：一般在春季或秋季播种。春季播种时间通常在3-4月份，秋季播种时间在8-9月份。

2.方法：可以采用直播或点播的方式。条播时，在整好的地块上开沟，沟深2-3厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土；点播时，按一定的株行距在地块上挖穴，每穴播2-3粒种子，再覆土。

四、田间管理

1.浇水：青豆在生长过程中需要适量的水分。播种后要保持土壤湿润，利于种子发芽。生长期间根据土壤墒情适时浇水，特别是在开花结荚期，需水量较大，要保证充足的水分供应。

2.施肥：播种前可施入基肥，以有机肥为主，配合适量的化肥。生长期间根据植株生长情况适时追肥，一般在苗期追施氮肥，促进植株生长；开花结荚期追施磷钾肥，提高产量和品质。

3.中耕除草：在青豆生长过程中，要及时进行中耕除草，保持土壤疏松，防止杂草与青豆争夺养分和水分。一般在苗期和开花前进行中耕除草。

五、病虫害防治

1.病害：青豆常见的病害有锈病、白粉病等。可通过选用抗病品种、合理轮作、加强田间管理等措施预防病害发生。发病时可采用药剂防治，如喷洒杀菌剂等。

2.虫害：主要有蚜虫、豆荚螟等。可采用物理防治方法，如悬挂黄板诱杀蚜虫；也可使用化学药剂防治，但要注意选择低毒、高效的农药，并严格按照使用说明进行操作。

六、收获

当青豆荚果饱满、颜色鲜绿时即可收获。一般在播种后60-90天左右收获。收获时要注意避免损伤豆荚和植株，以保证青豆的品质。

青豆从播种到地里至发芽长成主要经历以下过程：

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