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沈辛夷上回就领略过祁平风吹嘘的本事，没想到这回又长进了不少。

她忍俊不禁地回了一句，“不如祁叔你白如凝脂的糖蒸酥酪。”

余照作为金字塔最底层的人民，眼观鼻鼻观心地在一旁听着两个大佬商业互吹。

最后还是祁平风出声提醒道：“阿照，仔细看着点。”

原来沈辛夷不知道什么时候已经开始切起了豆腐来。

白嫩的水豆腐被切成薄片，再切成细丝。

仔细看的话，每一条细丝的长短、粗细都相同。

沈辛夷神情专注，指尖顶住刀尖，边切边洒水，动作快而准，一气呵成，中间都没有停顿的功夫。

仅仅一分钟的时间，这块豆腐就切好了。

祁平风取了一盆清水过来，让豆腐在水里醒一下。

然后他拿了根木筷子递给余照，“你试试。”

余照接了过来，用筷子在清水里这么一搅，豆腐丝温柔地在水中舞动着，如水墨画一般晕染开来，足见技艺之精湛。

此时再轻轻挑起筷子，很容易地就能把豆腐丝挑起来。

“好赞的刀工。”余照低叹了一声。

“香香也就比你大一岁。你回去多练练，运气好的话练上个几年也就可以了。”祁平风使了点力拍了下余照的肩膀。

余照顿时感觉肩膀沉了下来。

不知道是祁平风的手劲儿太大，还是他已经感觉到了沉甸甸的压力。

祁平风看着余照明显认真许多的模样，在他看不到的地方偷偷笑了笑，却不想回个头就被沈辛夷逮了个正着。

他有点躁得慌，清了清嗓子走到了一边，“我这个鸡汤熬了很久，也提清过了，你直接用就行。”

“麻烦祁叔了。”沈辛夷点点头，没有戳穿他。

文思豆腐最早是一道素菜，底汤也是用的素高汤。

经过百年的沉淀也有了不同的做法，沈辛夷就是习惯用的清鸡汤。

鸡要用至少三年以上的土鸡，熬制后进行提清。

提过清的鸡汤清澈如白水，最适合用来做文思豆腐。

配菜她用的是香菇、冬笋和青菜。

因为要搭配细如牛毛的豆腐丝，所以配菜也要切成细丝。

为了提升余照的刀工，沈辛夷把切配菜的任务交给了他，自己在一旁指导。

等所有配料都准备完毕，就可以开始勾芡了。

笋丝和香菇丝提前焯过水放入清鸡汤里，勾一层薄芡再加入豆腐丝，用手勺温柔地在面上旋转。

等到豆腐丝在汤面上分散开来，适时地撒上青菜丝继续旋转。

《调鼎集》里就将文思豆腐称之为什锦豆腐羹。

煮出来汤色明亮，以豆腐丝为主，几种颜色糅杂在一起，用透明的琉璃盏做容器。

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